계란 전병
NT$45 / 1봉지
가게 이야기
철 틀과 함께한 100년
1920년대부터 오늘까지, 백 년 된 손기술의 네 가지 전환점.
- 1926
다이쇼 말기의 창업
형제의 이름에서 한 글자씩
1926년, 차이칭롄(蔡清連)과 차이칭더(蔡清得) 형제가 함께 가게를 열었습니다. 두 사람은 일본인 양과자 장인에게 일본식 버터 전병 만드는 법을 배웠고, 각자의 이름에서 한 글자씩 따서 가게 이름을 ‘連得堂’으로 지었습니다. 가게 자리는 청나라 시절 북대문(大北門)에서 시내로 들어오던 길인 총예 거리(總爺街)로, 지금의 충안가(崇安街)입니다.
- 전후
미군이 주둔하던 시절
틀에 새긴 이름
제2차 세계대전이 끝난 뒤, 2대 주인 차이짠(蔡讚)은 대만에 주둔하던 미군에게도 전병을 팔기 위해 가게 이름을 대만어 로마자 ‘Lêng tih tông’으로 전병 틀에 새겼습니다. 이 각인은 가게의 가장 뚜렷한 상징이 되었고, 먹을 것도 간식도 귀하던 시절을 보낸 많은 현지 사람들에게 달콤한 추억으로 남았습니다.
탭해서 가게 이름을 전병에 새겨 보세요.
- 1993
휴업과 전환점
12년 동안 꺼져 있던 불
공장에서 대량으로 만든 과자가 늘면서 손으로 굽는 전병은 버티기 어려워졌고, 가게는 12년 동안 문을 닫았습니다. 전환점은 1993년이었습니다. 타이난시가 관광을 살리기 위해 총예 거리 문화제를 열었고, 향토사 연구자들이 발 벗고 나서면서 이 오래된 기술이 다시 주목받았습니다. 같은 해 3대 차이웨이중(蔡偉忠)은 대만 북부의 고연봉 직장을 그만두고 고향으로 돌아와, 아버지의 기술이 끊기지 않도록 가업을 이었습니다. 오래된 화덕에 다시 불이 들어오고, 전병 굽는 냄새가 거리로 돌아왔습니다.
1993년 · 다시 켜진 불
- 지금
옛 방식 그대로
일부러 키우지 않는 가게
가게에서는 지금도 일제강점기부터 써 온 커다란 원형 화덕과 손으로 누르는 틀을 사용합니다. 찾는 사람은 많지만 손으로 만들 수 있는 양에는 한계가 있어 늘 모자랍니다. 그래도 규모를 늘리지 않고 한정된 양만 만들면서, 백 년 된 기술을 타이난의 오래된 골목에 그대로 지켜 가고 있습니다.
일제강점기부터 써 온 커다란 원형 화덕. 철 틀은 지금도 손으로 움직입니다. - 일제강점기의 원형 화덕
- 손으로 누르는 틀
- 수작업 · 한정 생산
- 2026
100년
여전히 한 장씩 손으로 굽고, 한 봉지 NT$45, 1인 2봉지까지.
